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Cómo elegir el vino ideal para la parrilla

16.09.2019

  • Parrilla
Entérate de las recomendaciones de los expertos para que tu elección sea acertada
Ya he compartido contigo las recomendaciones que me dio un sommelier para que sepa cómo catar un vino. Pero, como siempre hay algo nuevo por aprender, esta vez le pregunté cuál es el vino perfecto para disfrutar con las carnes a la parrilla.

La importancia de los taninos
Los taninos son sustancias que se encuentran naturalmente en las pieles de las uvas y pasan al vino, principalmente, por la maceración del mosto con los hollejos. Los taninos aportan al vino estructura y cuerpo y, además, contribuyen a su preservación.

¿Qué vinos tienen más taninos?
Algunos tipos de vino tienen más taninos que otros. Los vinos tintos son los que más taninos tienen y los blancos, en cambio, tienen muy poco o nada, porque su proceso de elaboración es diferente.

El vino que mejor acompaña a las carnes es el tinto
Las carnes rojas tienen muchas proteínas, grasas, minerales, zinc y hierro y, por ello, mucho sabor. Cuando las cocinamos al carbón, el fuego y el humo intensifican ese sabor, entonces, el vino que las acompañe debe tener una muy buena estructura. Es por eso que, para esta ocasión, es mejor elegir un vino tinto.

¿Qué tipo de vino tinto debemos elegir?
Los expertos aseguran que un vino tinto medianamente joven, con buena acidez y taninos es más que perfecto para acompañar una parrilla.

Si elegimos un vino ligero, puede pasar desapercibido ante los sabores intensos de las carnes. Sin embargo, tenemos tanta variedad de vinos para disfrutar, que si hay alguno que nos llama la antención debemos probarlo. Solo de esta manera podremos conocer los que verdaderamente nos gustan. ¡Dejemos que nuestros sentidos nos guíen!
 
Recomendaciones generales para que tu elección sea acertada:
  • Para la parrilla, un vino tinto fuerte, tánico y con cuerpo medio, no tiene pierde. Lo recomendable es que elijas uno que haya pasado un tiempo en barrica de madera. Un varietal tipo Cabernet Sauvignon es la mejor opción porque tiene abundantes taninos. Por otro lado, el Malbec combina muy bien con todo tipo de carnes rojas y el Syrah, con sus notas especiadas y taninos firmes, puede ir muy bien con las carnes rojas, especialmente si has usado pimienta al prepararla.
  • Un Merlot puede armonizar muy bien siempre y cuando sea un reserva o gran reserva.
  • Si le vas a poner a la carne una salsa algo dulce, lo ideal es que el vino combine con la salsa. Pinot Noir, que es más suave, o un Zinfandel son buenas opciones.
  • Para las salsas agrias y ácidas como el chimichurri, es importante buscar un vino que combine con estos sabores más que con la carne. Un vino blanco y acidito como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, son ideales. Los vinos rosé secos también combinan bien.
  • Los vinos blancos tienen muy poco o nada de taninos. Así que si bebes vino blanco con carne a la parrilla no disfrutarás mucho del sabor del vino. Sin embargo, si prefieres algo ligero, un vino blanco es una buena opción. ¡Depende de gustos!
  • Si van a comer pollo o cerdo sin salsas, elige un Chardonnay que haya sido envejecido en acero inoxidable, pues los que se envejecen en madera (barrique de roble) tienen aromas que pueden ser demasiado fuertes para acompañar este tipo de carnes. También, puedes elegir un Riesling seco.
  • Los expertos dicen que los Riesling y Beaujolais van bien con casi todo tipo de carne. 
  • Evita servir vinos de alto contenido de alcohol con carnes picantes, pues estas amplían la sensación de alcohol en el vino.
  • No combines vinos tintos con pescado, pues los taninos harán que le sientas un sabor algo metálico a esta carne.
  • Abre la botella de vino tinto con unos 15 a 30 minutos de anticipación, para que pueda respirar. Los vinos blancos pueden prescindir de este paso, así que ábrelos cuando estén listos para disfrutarlo.
 
Ya lo sabes, cuando seas el encargado de llevar el vino a la parrillada, sigue estás recomendaciones y harás una elección acertada. ¡Que te diviertas!
 

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